『玫瑰核果麵包』使用甜而不膩又充滿蜂蜜香氣的「蜂蜜麵團」做為基底
加上些許「法國老麵」讓麵團組織更為細膩
作法可分為兩天進行,第一天先製作法國老麵、第二天再加入於蜂蜜麵糰中
配料可自行變化,加入蜂蜜丁或是紅豆cream cheese等都非常好搭
這次我將妙妙從屏東田裡採回的無農藥玫瑰花融入其中
同時拍了影音食譜供大家參考,家中若沒有核果可直接使用打碎的堅果代替喔~
1.將法國麵粉和水倒入攪拌缸中攪拌成團(約3分鐘)後,靜置30分鐘 使其自我分解。
2.加入「速發酵母」攪拌兩分鐘後再放入「鹽」 繼續攪拌15分鐘。
3.移入乾淨的鋼盆中包上保鮮膜室溫發酵30分鐘,最後移入冰箱冷藏12小時即完成『法國老麵』。
★隔天可將法國老麵分成4-5小等份,利用烘焙紙不沾的特性作包覆
同時在每一小份量上作上重量記號,再以保鮮夾鏈袋密封好、冷凍保存。
下一次製作麵包時提前一晚取出改放冷藏室退凍,就可以方便下次使用啦!!
Step 1:
在EUPA攪拌盆中混和所有液態材料(蜂蜜、蛋黃、鮮奶油、煉乳、冰水) 攪拌均勻,
再放入乾性材料(高粉、法國粉、速發乾酵母、鹽巴)啟動稍微攪拌後再放入法國老麵打5分鐘
觀察法國老麵確實融合蜂蜜主麵團後再放入發酵無鹽奶油打2圈(共計30分鐘)
這次的麵粉使用嘉禾牌高筋麵粉& T55法國麵粉(蝦皮上買的到^^)
不同品牌麵粉吸水率有差
食譜上提供的比例在嘉禾牌家庭烘焙專用麵粉上打起來明顯潮濕,攪拌勾無法成團勾起
陸續酌量添加額外約20g的高筋麵粉才有下圖成糰的模樣
夏天到了機子容易過熱斷電,得在風口駕著小風扇幫助散熱才行!
Step 2:
攪拌機攪拌當中可一邊進行玫瑰花瓣及核果/堅果 的切碎準備
Step 3:
當麵團攪拌2圈30分鐘後觀察薄膜無鋸齒狀裂開才是”完成階段”的麵團。
接著將核桃/堅果先沖水,以防吸收麵團的水分
餡料與麵團均勻融合後即可放入烤箱以發酵模式進行1小時的「基本發酵」
Step 4 :
取出基本發酵後的麵團分割成五等分、滾圓放入烤箱,以烤箱發酵模式進行20分鐘的「中間發酵」。
Step 5 :
中間發酵完成後取出麵團桿平、捲成橄欖狀,再次放入烤箱進行1小時的「最後發酵」
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